Huvudområden och successiv fördjupning:
Kostvetenskap: Grundnivå, kursens fördjupning kan inte klassificeras
Betygsskala: Tregradig skala
Ansvarig institution: Institutionen för kost- och måltidsvetenskap
Beslutad av: Fakultetsnämnden för lärarutbildning, 2007-06-15
Innehåll
Kursen behandlar den kemi som krävs för att förstå livsmedels uppbyggnad och funktion samt vad som händer vid tillagning och lagring. Genom experimentell matlagning fördjupar den studerande sina kunskaper och färdigheter i matlagningsprocessen. Exempel på frågor som kommer att tas upp är; varför skär sig majonnäsen; varför stelnar äggvitan när du steker den; vad är akrylamid och när bildas den vid matlagning?
Förväntade studieresultat
För godkänd kurs ska den studerande kunna:
Förstå grunderna för uppbyggnaden av kolhydrater, fett och proteiner.
Förklara vad som händer kemiskt vid redningar och emulsioner.
Förklara vilken betydelse olika beredningsmetoder som kokning, stekning, fermentering och konservering har på den kemiska uppbyggnaden av olika livsmedel.
Förklara hur olika hävningsmedel fungerar kemiskt vid bakning samt vilka reaktioner som kan uppstå i livsmedel vid höga temperaturer i form av brunfärgning och Maillardreaktioner.
Förstå skillnaden mellan olika fetter och hur dessa påverkas i kontakt med syre i olika härskningsprocesser samt tillämpa detta i valet av fett vid olika tillagningsmetoder.
Hantera och värdera livsmedel utifrån teknologiska, näringsmässiga, kemiska och sensoriska aspekter.
Behörighetskrav
Univ: Godkänt betyg från Hem- och konsumentkunskap 1 och 2 eller motsvarande.
Undervisningens upplägg
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar samt obligatoriska seminarier och laborationer.
Kursen ges på distans med sammankomster i Umeå. Tillgång till Internet krävs.
Examination
Examinationen sker genom skriftlig tentamen samt seminarier och laborationer. Seminarier och laborationer kräver aktivt deltagande för godkänt betyg, och här sätts endast något av betygen U eller G. Skriftlig tentamen examinerar momentets samtliga delar.
Regler runt prov och bedömning, se universitetets regelsamling.
Tillgodoräknande
Tillgodoräknande av kurs kan prövas. Del av kurs tillgodoräknas av betygsättande lärare. Hel kurs beslutas av Fakultetsnämnden för lärarutbildning. Ansökan görs på särskild blankett enligt studentcentrums riktlinjer
Litteratur
Litteraturlistan är inte tillgänglig via den webbaserade utbildningskatalogen.
Kontakta aktuell institution.
