Mat och dryck med måltidsservice, 15 hp

Innehåll

Moment 1 Sinnenas funktion och roll (The functional roll of the senses) 3 hp
Momentet behandlar för mat och dryck relevanta sinnens anatomi, fysiologi och psykologi. Momentet behandlar även samspel mellan sinnena och innehåller inslag om preferens och kostval, aptit och mataversioner.

Moment 2 Olika kombinationer av mat och dryck (Different combinations of food and beverage) 12 hp
Momentet behandlar olika druvors egenskaper och olika kombinationer mellan mat och vin samt mat och andra drycker enligt teorierna om samklang och kontradiktion. Momentet innehåller även arbete i matsal som samläses med kursen Restaurangdrift i kök 15 hp.

Förväntade studieresultat

Efter genomgången kurs ska den studerande kunna:
Moment 1

• Redovisa grundläggande kunskaper om för mat och dryck relevanta sinnens anatomi, fysiologi och psykologi samt redovisa grundläggande kunskaper om preferens, kostval, aptit och mataversioner

Moment 2

• Redovisa kunskaper om olika druvtypiska viners doft- och smakegenskaper
• Redovisa fördjupade kunskaper om teorierna om samklang och kontradiktion
• Kombinera olika drycker med mat utifrån dryckernas och matens olika egenskaper
• Planera och genomföra arbete i matsal

Behörighetskrav

Undervisningens upplägg

Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, gruppövningar och laborationer samt arbete i matsal. Viss undervisning i matsal kan ske kvällstid och utanför campus. Laborationer, gruppövningar och arbete i matsal är obligatoriska.

Examination

Kursen examineras genom aktivt deltagande i gruppövningar, laborationer, arbete i matsal, genom skriftlig tentamen samt ett praktiskt prov. För moment 2 tillkommer examination i form av ett PM. Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten vid examinationens olika delar och sätts först när alla obligatoriska delar är fullgjorda och godkända.

Tregradig betygskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas.

För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle. För väl godkänt på kursen krävs betyget väl godkänt på båda momenten.

För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle. Studerande har rätt att genomgå 5 prov upp till två år efter första registreringstillfället. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg.
Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning, se länk:

http://www.umu.se/studentcentrum/regler_riktlinjer/index.html