Engelskt namn: Introduction to Gastronomy
Denna kursplan gäller: 2012-02-27 och tillsvidare
Kursplan för kurser med start efter 2012-02-27
Kurskod: 2MR018
Högskolepoäng: 15
Utbildningsnivå: Grundnivå
Huvudområden och successiv fördjupning:
Måltids- och restaurangvetenskap: Grundnivå, kursens fördjupning kan inte klassificeras
Betygsskala: Väl godkänd, godkänd, underkänd
Ansvarig institution: Institutionen för kost- och måltidsvetenskap
Beslutad av: Programkom för hotell- och restaurangmanagementprogr o gastronomiprogrammet, 2008-02-13
Reviderad av: Restauranghögskolans programkommitté, 2012-02-28
Kursen behandlar råvaror för matlagning och bakning och deras egenskaper. Kursen syftar även till att den studerande ska uppnå grundläggande färdigheter i beredning av råvaror. Vidare ingår olika grundläggande tekniker för matlagning samt bakning. Kännedom ges om receptteknik och måltidsplanering. Ett egenkontrollprogram upprättas för verksamheten under kursen. Träning ges i kostnadsberäkning. Genom studiebesök på produktionsanläggningar för livsmedel ges inblick i modern livsmedelsindustri.
Efter genomgången kurs ska den studerande kunna: - Identifiera och beskriva råvarors ursprung, egenskaper och användningsområden för klassisk och modern matlagning - Förklara och tillämpa vad en god mis en place innebär för verksamheten i ett kök - Tillämpa grundläggande färdigheter och tekniker för beredning av råvaror - Utforma recept och tillämpa närings- och kostnadsberäkning - Konstruera och tillämpa ett egenkontrollprogram för verksamhet i kök - Känna till vilka maskiner som finns och kunna använda dem på ett adekvat sätt
För tillträde till kursen krävs följande genomgångna kurser: Kost och hälsa 15 hp och Matens kemi och sensorik 15 hp eller motsvarande.
Undervisningen sker i form av föreläsningar, praktiska övningar i kök och studiebesök. Praktiska övningar i kök, studiebesök och vissa föreläsningar är obligatoriska. Viss undervisning i kök kan ske på kvällstid.
Kursen examineras genom bedömning av det praktiska arbetet i kök och praktiskt och teoretiskt prov i slutet av kursen. Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten vid examinationens olika delar och sätts först när alla obligatoriska delar är fullgjorda och godkända. Tregradig betygskala med Underkänd, Godkänd och Väl godkänd tillämpas. För väl godkänt läggs särskild vikt vid självständighet i det praktiska arbetet. För studerande som inte blivit godkänd vid ordinarie provtillfälle anordnas ytterligare provtillfälle. Den som godkänts i ett prov får inte undergå förnyat prov för högre betyg. Studerande, som utan godkänt resultat har genomgått två prov för en kurs eller del av kurs, har rätt att begära att annan examinator utses, om inte särskilda skäl talar emot det. Sådan begäran lämnas skriftligen till föreståndaren för Enheten för Restauranghögskolan. TILLGODORÄKNANDE Tillgodoräknande av kurs i examen prövas individuellt enligt universitetets tillgodoräknandeordning, se länk: http://www.umu.se/studentcentrum/regler_riktlinjer/index.html
The professional chef
9th ed. : Hoboken, N.J. : John Wiley & Sons : c2011 : xix, 1212 p. :
ISBN: 9780470421352
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Jonsson Lenad 1947-
Livsmedelsvetenskap
1. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2007 : 395 s. :
http://www.studentlitteratur.se/omslagsbild/artnr/32124-01/height/320/width/320/bild.jpg
ISBN: 978-91-44-04346-3
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Grundläggande mikrobiologi med livsmedelsapplikationer
Thougaard Herluf, Varlund Verner, Møller Madsen René, Blücher Anna
2., uppdaterade och utök. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2007 : 414 s. :
ISBN: 9789144006567
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Grönt : välja, hantera, tillaga
Westerlind Nina, Skoglöf Magnus, Kimbell Katy
Stockholm : Natur & kultur : 2011 : 400 s. :
ISBN: 978-91-27-13138-5 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Kött : välja, hantera, tillaga
Fällman Håkan, Skoglöf Magnus, Kimbell Katy
Stockholm : Natur & kultur : 2009 : 287, [1] s. :
ISBN: 978-91-27-11787-7 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Svensk husmanskost : en samling gamla svenska recept anpassade till vår tids matlagningsmetoder
Wretman Tore, Claesson Stig
[Ny utg.] : Stockholm : Forum : 2008 : 247 s. :
ISBN: 978-91-37-13170-2 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Matlagning - en handbok
Hallberg Jan-Erik, Hjelmberg Anders
2., [uppdaterade] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2004 : 420 s. :
ISBN: 9144034229
Se Umeå UB:s söktjänst
Husmanskonst
Mannerström Leif, Melander Tord
Stockholm : Prisma : 2006 : 255, [1] s. :
ISBN: 91-518-4462-1 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Den franske bagaren : surdeg, mat, kärlek
Boudet Sébastien, Kleiner Carl, Hajek Olaf
Stockholm : Bonnier fakta : 2012 : 237 s. :
ISBN: 978-91-7424-236-2 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Livsmedelstabeller.
Skoluppl. : Uppsala : Statens livsmedelsverk : 1990 : 86 s. :
ISBN: 91-7714-014-1
Se Umeå UB:s söktjänst
Samhällsvetenskapliga metoder
Bryman Alan, Nilsson Björn
2., [rev.] uppl. : Malmö : Liber : 2011 : 690 s. :
ISBN: 978-91-47-09068-6
Se Umeå UB:s söktjänst
Kompendier - tillhandahålls av Enheten för Restauranghögskolan Artiklar ur tidskrifter och ev ytterligare litteratur kan tillkomma
Vikttabell
[Ny uppl.] : Uppsala : Statens livsmedelsverk : 1999 : 48 s. :
ISBN: 91-7714-117-2
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Livsmedelstabeller.
Skoluppl. : Uppsala : Statens livsmedelsverk : 1990 : 86 s. :
ISBN: 91-7714-014-1
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Werle, Cox L, J
Ingredients
Könemann im Tandem : 2005 :
Obligatorisk
Läsanvisning: ISBN: 9783833159718
Professional cooking
Gisslen Wayne, Smith J. Gerard
7th ed. : Hoboken, N.J. : John Wiley & Sons : c2011 : xxxi, 1088 p. :
ISBN: 978-0-470-19752-3 (Higher Education cloth)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Jonsson Lenad 1947-
Livsmedelsvetenskap
1. uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2007 : 395 s. :
http://www.studentlitteratur.se/omslagsbild/artnr/32124-01/height/320/width/320/bild.jpg
ISBN: 978-91-44-04346-3
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Matlagning - en handbok
Hallberg Jan-Erik, Hjelmberg Anders
2., [uppdaterade] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2004 : 420 s. :
ISBN: 9144034229
Se Umeå UB:s söktjänst
Bröd
Hedh Jan, Andersson Klas
2. uppl. : Stockholm : Norstedt : 2009 : 239 s. :
ISBN: 978-91-1-302547-6 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Jägarens nya kokbok : från jakt till dukat bord
Klötzke Gert, Mörner Torsten
Stockholm : Prisma : cop. 2005 : 192 s. :
ISBN: 91-518-4368-4 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Husmanskonst
Mannerström Leif, Melander Tord
Stockholm : Prisma : 2006 : 255, [1] s. :
ISBN: 91-518-4462-1 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Kött : välja, hantera, tillaga
Fällman Håkan, Skoglöf Magnus, Kimbell Katy
Stockholm : Natur & kultur : 2009 : 287, [1] s. :
ISBN: 978-91-27-11787-7 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Kompendier - tillhandahålls av Enheten för Restauranghögskolan
Vikttabell
[Ny uppl.] : Uppsala : Statens livsmedelsverk : 1999 : 48 s. :
ISBN: 91-7714-117-2
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Livsmedelstabeller.
Skoluppl. : Uppsala : Statens livsmedelsverk : 1990 : 86 s. :
ISBN: 91-7714-014-1
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Werle, Cox L, J
Ingredients
Könemann im Tandem : 2005 :
Obligatorisk
Läsanvisning: ISBN: 9783833159718
Professional cooking
Gisslen Wayne, Smith J. Gerard
7th ed. : Hoboken, N.J. : John Wiley & Sons : c2011 : xxxi, 1088 p. :
ISBN: 978-0-470-19752-3 (Higher Education cloth)
Obligatorisk
Se Umeå UB:s söktjänst
Matlagning - en handbok
Hallberg Jan-Erik, Hjelmberg Anders
2., [uppdaterade] uppl. : Lund : Studentlitteratur : 2004 : 420 s. :
ISBN: 9144034229
Se Umeå UB:s söktjänst
Bröd
Hedh Jan, Andersson Klas
2. uppl. : Stockholm : Norstedt : 2009 : 239 s. :
ISBN: 978-91-1-302547-6 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Jägarens nya kokbok : från jakt till dukat bord
Klötzke Gert, Mörner Torsten
Stockholm : Prisma : cop. 2005 : 192 s. :
ISBN: 91-518-4368-4 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Husmanskonst
Mannerström Leif, Melander Tord
Stockholm : Prisma : 2006 : 255, [1] s. :
ISBN: 91-518-4462-1 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Kött : välja, hantera, tillaga
Fällman Håkan, Skoglöf Magnus, Kimbell Katy
Stockholm : Natur & kultur : 2009 : 287, [1] s. :
ISBN: 978-91-27-11787-7 (inb.)
Se Umeå UB:s söktjänst
Kompendier - tillhandahålls av Enheten för Restauranghögskolan
