Kost- och måltidsvetenskap 3, 15 hp

Innehåll

En kostvetare arbetar ofta som ledare inom en måltidsverksamhet, där måltider planeras tillagas och serveras till olika grupper samt friska och sjuka personer. Kunskaper om de speciella behov som kan finnas för dessa grupper är en förutsättning för att maten och måltidsmiljön ska främja deras hälsa. Genom att möta olika organisatoriska utmaningar, utvecklar studenten kunskap och förståelse för ledarskapets betydelse för individ, grupp och organisation. Måltidsverksamhet finns inom såväl kommunal, statlig, regional och privat regi.

Kursen består av följande moduler:

1. Dietetik inom olika måltidsverksamheter (Dietetics and Meal Service), 7,5 hp
2. Måltider, organisation och ledarskap I (Food Service, Organisation and Leadership), 7,5 hp

Modul 1. Dietetik inom olika måltidsverksamheter, 7,5 hp
Utifrån samlingsbegreppet dietetik utvecklar studenten en förståelse för hur mat och måltider inom vård, skola och omsorg kan behöva anpassas för att möta olika behov. I modulen behandlas olika typer av specialkoster samt anpassad kost. Modulen innefattar även ett projektarbete.

Modul 2. Måltider, organisation och ledarskap I, 7,5 hp
Modulen innehåller en introduktion till ledarskap och organisation inom måltidsverksamhet. Genom att möta olika organisatoriska utmaningar utvecklar studenten kunskap och förståelse för ledarskapets betydelse för individ, grupp och organisation. I modulen ingår auskultation i en vald verksamhet.

Förväntade studieresultat

Modul 1. Dietetik inom olika måltidsverksamheter, 7,5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Känna till olika typer av födoämnesöverkänslighet samt identifiera livsmedel som kan orsaka reaktioner
• Redogör för skolmåltidens betydelse ur ett näringsmässigt, socialt och pedagogiskt perspektiv
• Utveckla en grundläggande förståelse för forskningsfrågor, metoder för datainsamling och analys inom området kost- och måltidsvetenskap
• Visa kännedom om forsknings- och utvecklingsarbete inom det valda området och relatera detta till samhällsrelevans och kommande yrkesprofession

Färdighet och förmåga

• Tillämpa och hantera livsmedel vid olika typer av födoämnesöverkänslighet
• Tillämpa och hantera produkter för berikning samt konsistensanpassad kost
• Tillämpa metoder för vetenskaplig litteratursökning och välja relevant vetenskaplig litteratur utifrån valt område inom måltidsservice
• Planera för och presentera olika typer av specialkost som kan förekomma inom måltidsverksamhet på sjukhus

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Värdera olika aspekter som berör måltider för äldre individer inom omsorgsverksamhet

Modul 2. Måltider, organisation och ledarskap I, 7,5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Beskriva olika typer av måltidsorganisationer
• Beskriva organisation och mål i vald verksamhet under auskultation och de styrande författningar som verksamheten omfattas av
• Känna till den historiska framväxten av den framtida yrkesprofessionen
• Känna till måltidsverksamheter ur ett internationellt perspektiv

Färdighet och förmåga

• Identifiera och analysera ledarskapets utmaningar och förändringar i en måltidsorganisation utifrån olika teorier om individ, grupp och organisation

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Reflektera över sitt eget utvecklingsbehov i relation till pågående utbildning samt kommande yrkesprofession och ett samhälleligt perspektiv

Behörighetskrav

Kost- och måltidsvetenskap 1, 30 hp samt godkänt resultat om minst 15 hp på Kost- och måltidsvetenskap 2, 30 hp, eller motsvarande.

Undervisningens upplägg

Kursen är en distanskurs med 50% studietakt med schemalagd undervisning dagtid samt obligatoriska träffar i Umeå. Obligatoriska nätbaserade undervisningsmoment under dagtid samt auskultation inom relevant verksamhet för yrkesområdet förekommer mellan veckoträffar. Modulerna kan läsas parallellt och den inbördes ordningen mellan modulerna kan ändras.

Modul 1. Dietetik inom olika måltidsverksamheter, 7,5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, seminarier, laborationer, grupparbete och workshops. Vissa grupparbeten, handledningstillfällen, seminarier och laborationer är obligatoriska.

Modul 2. Måltider, organisation och ledarskap I, 7,5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, grupparbeten, seminarier och fältstudier. Grupparbeten, seminarier och fältstudier är obligatoriska.

Examination

Modul 1. Dietetik inom olika måltidsverksamheter, 7,5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Quiz i lärplattform (U eller G)
• Seminarier (U eller G)
• Laborationer i grupp (U eller G)
• Projektarbete (U eller G)
• Frivillig individuell muntlig presentation (U, G eller VG)

Modul 2. Måltider, organisation och ledarskap I, 7, 5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Genomgångna fältstudier (U eller G)
• Redovisning i grupp (U eller G)
• Seminarier (U eller G)
• Individuell skriftlig uppgift (U eller G)
• Frivillig individuell skriftlig uppgift (U, G eller VG)

Hel kurs
För att bli godkänd på hel kurs krävs att samtliga examinerande delar är godkända. För VG på hel kurs krävs VG på båda modulerna.

I följande text avser prov de examinationsformer som angivits ovan. Ett omprov ska erbjudas senast två månader efter ordinarie provtillfälle, dock ska omprov erbjudas tidigast tio arbetsdagar efter det att resultatet av ordinarie prov har meddelats och studenten delgivits återkoppling på provet, exempelvis kopia av studentens tentamen. För prov som genomförs under maj och juni månad får första omprovet erbjudas inom tre månader efter ordinarie provtillfälle. För prov av sådan karaktär att de endast kan genomföras på Campus, sker omprov vid påföljande campusträff alternativt under påföljande termin.

Dessutom skall minst ytterligare ett omprov erbjudas inom ett år från ordinarie provtillfälle, s.k. uppsamlingsprov. I de fall prov eller obligatoriska undervisningsmoment inte kan upprepas enligt gällande regler för omprov och ompraktik kan det i stället ersättas med en annan uppgift. Omfattningen av och innehållet i en sådan uppgift skall stå i rimlig proportion till det missade obligatoriska momentet.

Avsteg från kursplanens examinationsform kan göras för en student som har beslut om pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning. Individuell anpassning av examinationsformen ska övervägas utifrån studentens behov. Examinationsformen anpassas inom ramen för kursplanens förväntade studieresultat. Efter begäran av studenten ska kursansvarig lärare, i samråd med examinator, skyndsamt besluta om anpassad examinationsform. Beslutet ska sedan meddelas studenten.

Studerande som underkänts vid ett provtillfälle har möjlighet att delta i förnyat prov vid minst fem provtillfällen. En student har rätt att begära att få byta examinator efter två underkända prov på moment eller delar av kurs. Studierektor kontaktas i sådana fall. Prov baserad på denna kursplan kan garanteras under två år efter studentens förstagångsregistrering på kursen. Student som erhållit godkänt resultat på ett prov får ej genomgå förnyad examination. I det fall kursplanen upphör att gälla eller genomgår större förändringar garanteras studenter minst tre provtillfällen (inklusive ordinarie provtillfälle) enligt den ursprungliga kursplanen under en tid av maximalt två år från det att tidigare kursplan upphört att gälla eller kursen slutat erbjudas.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets regelverk och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på universitetet e-tjänst för tillgodoräknande. Tillgodoräknande prövas av Studentcentrum vid Umeå universitet.