Huvudområden och successiv fördjupning:
Kostvetenskap: Grundnivå, har mindre än 60 hp kurs/er på grundnivå som förkunskapskrav
Betygsskala: Väl godkänd, godkänd, underkänd
Ansvarig institution: Institutionen för kost- och måltidsvetenskap
Beslutad av: Prefekten, 2007-09-03
Innehåll
I kursen ingår hur man väljer, värderar, hanterar och tillagar livsmedel, med utgångspunkt från mikrobiologiska, kemiska, teknologiska och toxikologiska aspekter. Andra viktiga aspekter att ta hänsyn till är sensorik, näring, ekonomi och miljö. Exempel på frågor som diskuteras är; varför kan hårdstekt bacon vara skadligt; varför kan fisken bli torr vid tillagning; hur tillagas grönsaker på bästa sätt; vilka fördelar ger skållning av mjöl vid bakning?
Livsmedelslagen ingår där tonvikten är förvaring, märkning och tillsatser. Instanser som arbetar med livsmedelsfrågor och livsmedelsproduktion diskuteras och studiebesök kan ingå.
I samband med praktiska laborationer, görs jämförelse mellan olika metoder och tekniker och de studerande lär sig att hantera vanligt förekommande maskiner och utrustning i kök. Kunskap om matlagningstermer, receptteknik, portions- och kostnadsberäkningar ingår samt tillämpning av kostdataprogram. Andra inslag i momentet är måltidsplanering samt svensk och utländsk matkultur. I momentet tränas också demonstrationsteknik där teori och praktik integreras.
Förväntade studieresultat
Efter slutfört moment ska den studerande kunna:
Välja, värdera, hantera och förvara livsmedel.
Förklara kvalitets- och näringsvärdesförändringar som kan uppstå vid hantering och tillagning av livsmedel.
Välja metoder för matlagning och bakning samt tillämpa dessa.
Förklara hur val av livsmedel och tillagningsmetoder påverkar miljö, hälsa och ekonomi.
Behörighetskrav
Univ: Genomgången Kostvetenskap A (KOSA20) eller motsvarande.
Undervisningens upplägg
Större delen av kursen består av obligatoriska laborationer, grupparbeten och seminarier. Laborations-uppgifterna omfattas till största delen av arbete i kök. Dessutom ingår föreläsningar och ev. studiebesök.
Examination
Examinationen sker genom att de studerande enskilt eller i grupp, redovisar utfört arbete och utvärderar erhållna resultat, muntligt och/eller skriftligt. Ett eller flera skriftliga prov ges under momentets gång. På vissa praktiska laborationer samt skriftliga inlämningsuppgifter sätts något av betygen U eller G.
För att bli godkänd på hela kursen krävs att samtliga prov och obligatoriska moment är godkända. Betyget utgör en sammanfattande bedömning av resultaten vid examinationens olika delar.
Regler runt prov och bedömning, se universitetets regelsamling.
TILLGODORÄKNANDE Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets regelsamling och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på särskild blankett enligt studentcentrums riktlinjer.
Litteratur
Litteraturlistan är inte tillgänglig via den webbaserade utbildningskatalogen.
Kontakta aktuell institution.
