Kursen syftar till att ge fördjupade och tillämpade kunskaper och färdigheter i att planera för, genomföra, utveckla verksamhet i kök. En betydande del av kursen ägnas åt att förbereda och genomföra restaurangdrift i egen regi. Egenkontroll ingår som en integrerad del i restaurangdriften. I kursen ingår även gästspel i verksamhet lokaliserad utanför universitetet.
