Måltidsupplevelser, 15 hp

Innehåll

En måltidsupplevelse består av många delar, där inte minst hantverksskicklighet, både inom mat och dryck, är avgörande för att främja goda upplevelser. Detta samtidigt som rummet där måltiden gestaltar sig också är av stor betydelse. I kursen Måltidsupplevelser kopplas dessa delar samman; matlagning och råvarukunskap integreras med dryckeskunskap och färdighet i att skapa mat och dryckeskombinationer. Rummets betydelse i måltidsupplevelsen introduceras och diskuteras, och studenterna skapar gestaltningar utifrån givna teorier. Avslutningsvis erbjuds studenten möjlighet, genom att utföra ett fältarbete utanför Sverige, att utveckla sin kunskap om och förståelse för hur olika sociala och kulturella sammanhang bidrar till förutsättningar och sätter gränser för hur måltider förstås och upplevs.

Kursen består av följande moduler:

1. Fördjupning i gastronomiskt hantverk (Advanced Culinary Craft), 5 hp
2. Rumslighet, mötet och service (The Room, the Meeting, and Service), 3 hp
3. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext (Beverage and Food Pairing within the Context of the Meal), 4 hp
4. Fältarbete (Applied Field Work), 3 hp

Modul 1. Fördjupning i gastronomiskt hantverk, 5 hp
Modulen är en fördjupning inom gastronomin och dess hantverk. Modulen behandlar olika råvarors egenskaper och hur olika matlagningstekniker påverkar dessa. En fördjupning om drycker och deras egenskaper utifrån råmaterial, stil, ursprung och kvalitet ingår också.

Modul 2. Rumslighet, mötet och service, 3 hp
Modulen behandlar ingående den fysiska platsens och sakernas betydelse för, och påverkan på, måltidsupplevelsen. I modulen ingår också att planera och genomföra service i en måltidskontext utifrån givna förutsättningar.

Modul 3. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext, 4 hp
Modulen behandlar drycker och mat och deras olika egenskaper samt hur de i teorin påverkar och i praktiken samspelar vid olika kombinationer.

Modul 4. Fältarbete, 3 hp
Modulen utgörs av en fördjupande tillämpning av observationsmetod där ett fältarbete ingår. Under fältarbetet kommer observationsdata samlas in, bearbetas, analyseras och rapporteras metodiskt utifrån fördjupade etiska, kulturella och sociala och aspekter relaterade till gastronomi.

Förväntade studieresultat

Modul 1. Fördjupning i gastronomiskt hantverk, 5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Visa fördjupade kunskaper om olika drycker och deras egenskaper utifrån råmaterial, stil, ursprung och kvalitet
• Visa fördjupade kunskaper om råvaror och matlagningstekniker

Färdighet och förmåga

• Visa fördjupade färdigheter i att kunna beskriva egenskaper hos olika typer av drycker
• Visa fördjupade färdigheter i att beskriva egenskaper hos olika typer av råvaror och matlagningstekniker

Modul 2. Rumslighet, mötet och service, 3 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Redogöra för betydelsen av den sociala miljön och den fysiska platsen för måltidssammanhanget
• Visa förståelse för viktiga aspekter av planering och genomförande relaterat till service i måltidssammanhang

Färdighet och förmåga

• Genomföra service i en måltidskontext utifrån teori och angivna ramar

Modul 3. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext, 4 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Redogöra för mat- och dryckeskombinerandets grundläggande principer

Färdighet och förmåga

• Utifrån grundläggande principer kombinera mat och dryck i praktiken
• Vid provning diskutera utfall av mat och dryckeskombinationer utifrån dess olika egenskaper

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Redogöra för och reflektera över egna val och valens utfall på kombinationen av mat och dryck

Modul 4. Fältarbete, 3 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Färdighet och förmåga

• Samla in, bearbeta, analysera och rapportera fältdata

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Identifiera, analysera och reflektera kring etiska, kulturella och sociala aspekter relaterat till gastronomi

Behörighetskrav

Måltids- och restaurangvetenskap 2, 15 hp, Måltids- och restaurangvetenskap 3, 15 hp eller motsvarande.

Undervisningens upplägg

Modul 1. Fördjupning i gastronomiskt hantverk, 5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, mat- och dryckeslaborationer och gruppdiskussioner. Viss undervisning kan ske på helg och kvällstid.

Modul 2. Rumslighet, mötet och service, 3 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, grupparbete och laborationer i kök och matsal. Viss undervisning kan ske på helg och kvällstid.

Modul 3. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext, 4 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, grupparbete, presentationer och laborationer i kök och matsal. Viss undervisning kan ske på helg och kvällstid. Presentationer är obligatoriska.

Modul 4. Fältarbete, 3 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, workshops, seminarier, handledning och arbete i fält. En workshop och ett seminarium är obligatoriska.
Viss undervisning kan ske på helg och kvällstid. Fältarbete sker på annan ort.

Examination

Modul 1. Fördjupning i gastronomiskt hantverk, 5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuell skriftlig inlämning (U eller G)
• Laborationer i grupp (U eller G)
• Seminarier (U eller G)
• Individuell praktisk salstentamen (U eller G)

Modul 2. Rumslighet, mötet och service, 3 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Laborationer i grupp (U eller G)
• Seminarier (U eller G)

Modul 3. Att kombinera dryck och mat i måltidskontext, 4 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuell skriftlig inlämning (U, G eller VG)
• Presentationer i grupp (U eller G)

Modul 4. Fältstudie, 3 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuell skriftlig inlämning (U, G eller VG)
• Seminarier (U eller G)
• Workshop (U eller G)

Hel kurs
För att bli godkänd på hel kurs krävs att samtliga examinerande delar är godkända.
För VG på hel kurs krävs VG på modul 3 och 4.

I följande text avser prov de examinationsformer som angivits ovan. Ett omprov ska erbjudas senast två månader efter ordinarie provtillfälle, dock ska omprov erbjudas tidigast tio arbetsdagar efter det att resultatet av ordinarie prov har meddelats och studenten delgivits återkoppling på provet, exempelvis kopia av studentens tentamen. För prov som genomförs under maj och juni månad får första omprovet erbjudas inom tre månader efter ordinarie provtillfälle.

Dessutom skall minst ytterligare ett omprov erbjudas inom ett år från ordinarie provtillfälle, s.k. uppsamlingsprov. I de fall prov eller obligatoriska undervisningsmoment inte kan upprepas enligt gällande regler för omprov och ompraktik kan det istället ersättas med en annan uppgift. Omfattningen av och innehållet i en sådan uppgift skall stå i rimlig proportion till det missade obligatoriska momentet.

Avsteg från kursplanens examinationsform kan göras för en student som har beslut om pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning. Individuell anpassning av examinationsformen ska övervägas utifrån studentens behov. Examinationsformen anpassas inom ramen för kursplanens förväntade studieresultat. Efter begäran av studenten ska kursansvarig lärare, i samråd med examinator, skyndsamt besluta om anpassad examinationsform. Beslutet ska sedan meddelas studenten.

Studerande som underkänts vid ett provtillfälle har möjlighet att delta i förnyat prov vid totalt minst fem provtillfällen. En student har rätt att begära att få byta examinator efter två underkända prov på moment eller delar av kurs. Studierektor kontaktas i sådana fall. Prov baserad på denna kursplan kan garanteras under två år efter studentens förstagångsregistrering på kursen. Student som erhållit godkänt resultat på ett prov får ej genomgå förnyad examination. I det fall kursplanen upphör att gälla eller genomgår större förändringar garanteras studenter minst tre provtillfällen (inklusive ordinarie provtillfälle) enligt den ursprungliga kursplanen under en tid av maximalt två år från det att tidigare kursplan upphört att gälla eller kursen slutat erbjudas.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets regelverk och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på universitetet e-tjänst för tillgodoräknande https://www.umu.se/student/mina-studier/tillgodoraknande/. Tillgodoräknande prövas av Studentcentrum vid Umeå universitet.