Kursen innefattar en orientering om gastronomi som fält, dess historia och profiler som påverkat den svenska gastronomin. Studenten ges möjlighet att fördjupa sina kunskaper om matsalshantverk, livsmedel och matlagningstekniker. I kursen ingår en fördjupning i dryckesstilar utifrån förädlingsmetod, ursprung och terroir. Studenten vidareutvecklar färdigheter för att kunna beskriva utseende, doft och smak enligt professionell provningsmetodik. I kursen ingår också att i grupp planera och gestalta ett värdskapskoncept med fokus på kommunikation, bemötande och service.
Den här kursen innehåller tillfällen som är en del av ett program på Umeå universitet. Du kan bara söka kursen om du går det programmet. Information om ansökningstider och vad som gäller för dig får du från din institution.
