Måltids- och restaurangvetenskap 2, 15 hp

Innehåll

I kursen introduceras studenterna i vetenskapligt förhållningssätt och aktuella forskningsmetoder som används inom kost- och måltidsvetenskap. Vidare i kursen introduceras begreppet måltidskultur. Genom kombination av teori och praktik utvecklas en förståelse för måltiden som kulturell och social företeelse.  
Kursen består av följande moduler:

1. Vetenskapliga metoder, 7,5 hp (Scientific Methods)
2. Kulturella perspektiv på mat och måltider 7,5 hp (Cultural Perspectives on Food and Meals)

Modul 1. Vetenskaplig metod, 7,5 hp
I modulen behandlas vetenskapsteori, studiedesign, forskningsprocessens olika faser samt grundläggande sensorisk metodik och analys. Studenten tränas i kvalitativa och kvantitativa forskningsmetoder genom praktiska övningar i form av datainsamling och analys. I modulen ingår att söka vetenskaplig litteratur, skriva akademiskt, kritiskt granska vetenskapliga texter och att presentera inför publik. Vidare behandlas forskningsetiska aspekter samt genus ur ett forskningsperspektiv.  

Modul 2. Kulturella perspektiv på mat och måltider 7,5 hp
I modulen behandlas begreppet måltidskultur och människors normer, värderingar och föreställningar om mat och måltider som uttrycksmedel för vilka vi är eller vill vara. Modulen kombinerar teori och praktik för att utveckla förståelse för måltiden som kulturell och social företeelse.

Förväntade studieresultat

Modul 1. Vetenskaplig metod, 7,5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Förklara grundläggande metodologiska vetenskapliga begrepp  
• Redogöra för grunderna i vetenskapsteori och ett vetenskapligt arbetssätt, inklusive forskningsetiska riktlinjer
• Redogöra för studiedesign och vetenskapliga metoder som är vanligt förekommande inom kost- och måltidsvetenskap
• Visa kunskap om metodik för tillämpad sensorisk analys

Färdighet och förmåga

• Tillämpa metoder för att samla in, hantera, bearbeta, analysera samt presentera kvalitativa data
• Tillämpa metoder för att samla in, hantera, bearbeta, analysera, samt presentera parametrisk och icke-parametrisk kvantitativa data
• Självständigt söka och använda vetenskaplig litteratur i relation till en tänkt forskningsfråga
• Framställa vetenskaplig text
• Relatera det egna lärandet och lärprocessen till modulens innehåll
• Välja och tillämpa sensoriska metoder för värdering av livsmedel

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Kritiskt granska och diskutera vetenskapliga texter med hänsyn till relevanta vetenskapliga, samhälleliga och etiska aspekter
• Presentera och diskutera forskningsprocess i tal och skrift

Modul 2: Kulturella perspektiv på mat och måltider, 7,5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Visa grundläggande förståelse för kulturella perspektiv i relation till mat och måltider

Färdighet och förmåga

• Visa grundläggande förmåga att analysera och kritiskt diskutera företeelser, frågeställningar och situationer kopplade till kulturella perspektiv på mat och måltider
• Estetiskt gestalta måltider med fokus på kulturella variationer

Värderingsförmåga och förhållningssätt
*    Visa grundläggande förmåga att reflektera över och förhålla sig till olika kulturella begrepp i relation till mat och måltider

Behörighetskrav

Undervisningens upplägg

Modul 1. Vetenskaplig metod, 7,5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, grupparbeten, seminarier och workshops. Vissa seminarier och workshops är obligatoriska.

Modul 2. Kulturella perspektiv på mat och måltider, 7,5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, grupparbete, laboration och seminarier. Laborationen och seminarier är obligatoriskt.
Vissa moduler kan läsas parallellt och den inbördes ordningen mellan modulerna kan ändras.

Examination

Modul 1. Vetenskaplig metod, 7,5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:  

• Individuell skriftlig tentamen i lärplattform (U eller G)
• Workshops (U eller G)
• Seminarier (U eller G)
• Individuella skriftliga uppgifter (U eller G)
• Frivillig individuell skriftlig hemtentamen (U, G eller VG)

Modul 2. Kulturella perspektiv på mat och måltider, 7,5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:  

• Laboration (U eller G)
• Seminarier (U eller G)
• Individuell skriftlig inlämningsuppgift (U eller G)
• Frivillig individuell skriftlig inlämningsuppgift (U, G eller VG)

Helkurs
För att bli godkänd på hel kurs krävs att samtliga examinerande delar är godkända. För VG på hel kurs krävs VG på båda modulerna.

Ett omprov ska erbjudas senast två månader efter ordinarie provtillfälle, dock ska omprov erbjudas tidigast tio arbetsdagar efter det att resultatet av det ordinarie provet har meddelats och kopia av studentens tentamen är tillgänglig. För prov som genomförs under maj och juni månad får första omprovet erbjudas inom tre månader efter ordinarie provtillfälle.

Dessutom skall minst ytterligare ett omprov erbjudas inom ett år från ordinarie provtillfälle, s.k. uppsamlingsprov. I de fall prov eller obligatoriska undervisningsmoment inte kan upprepas enligt gällande regler för omprov och ompraktik kan det istället ersättas med en annan uppgift. Omfattningen av och innehållet i en sådan uppgift skall stå i rimlig proportion till det missade obligatoriska momentet.

Avsteg från kursplanens examinationsform kan göras för en student som har beslut om pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning. Individuell anpassning av examinationsformen ska övervägas utifrån studentens behov. Examinationsformen anpassas inom ramen för kursplanens förväntade studieresultat. Efter begäran av studenten ska kursansvarig lärare, i samråd med examinator, skyndsamt besluta om anpassad examinationsform.
Beslutet ska sedan meddelas studenten.

Studerande som underkänts vid ett provtillfälle har möjlighet att delta i förnyat prov vid totalt minst fem provtillfällen. En student har rätt att begära att få byta examinator efter två underkända prov på moment eller delar av kurs. Studierektor kontaktas i sådana fall. Tentamen baserad på denna kursplan kan garanteras under två år efter studentens förstagångsregistrering på kursen. Student som erhållit godkänt resultat på ett prov får ej genomgå förnyat prov. I det fall kursplanen upphör att gälla eller genomgår större förändringar garanteras studenter minst tre provtillfällen (inklusive ordinarie provtillfälle) enligt den ursprungliga kursplanen under en tid av maximalt två år från det att tidigare kursplan upphört att gälla eller kursen slutat erbjudas.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets regelverk och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på universitetet e-tjänst för tillgodoräknande. Tillgodoräknande prövas av Studentcentrum vid Umeå universitet.