Måltids- och restaurangvetenskap 1, 15 hp

Innehåll

Kursen ger en introduktion till matlagningstekniker och råvaror. Dryckeskunskap i kombination med sinnenas anatomi och fysiologi möjliggör att utveckla en förståelse för sinnenas roll i upplevelsen av dryck och mat. Matsalshantverk och värdskap introduceras båda teoretiskt och praktiskt.

Kursen är indelad i tre moduler

1. Matlagningsteknik och råvarukunskap (Methods of Cooking and Food Knowledge), 5 hp
2. Dryckeskunskap, sensorik och alkohollagen (Beverage Knowledge, Sensory and the Alcohol Act), 5 hp
3. Värdskap och matsalshantverk (Hospitality and Dining Room Service), 5 hp

 
Modul 1. Matlagningsteknik och råvarukunskap 5 hp
Modulen syftar till att studenten ska utveckla färdigheter i gastronomiskt hantverk. Modulen behandlar grundläggande kunskaper om råvaror och matlagningstekniker.
 
Modul 2. Dryckeskunskap, sensorik och alkohollagen, 5 hp
Modulen behandlar sinnenas anatomi och fysiologi, samt psykologiska processer som påverkar och påverkas av sinnesförnimmelser. Modulen innehåller en grundläggande genomgång av karaktär och kvalitet på både alkoholhaltiga drycker såväl som alkoholfria samt olika framställningsmetoder för alkoholhaltiga drycker och provningsmetodik.
Modulen behandlar också olika aspekter på ansvarsfull alkoholhantering, den svenska alkoholpolitiken och de lagar och förordningar som berör servering av alkoholhaltiga drycker. Här behandlas även medicinska och sociala aspekter av alkohol- och droganvändning.

Modul 3. Värdskap och matsalshantverk 5 hp
Modulen behandlar de teoretiska begreppen värdskap och hospitality kopplade till service och studenten tränas på att identifiera och förklara faktorer som kan inverka på dessa. Måltidsrummets funktion och de sedvanliga redskap och hantverk som nyttjas i måltidsrummet ingår i modulen.

Förväntade studieresultat

Modul 1. Matlagningsteknik och råvarukunskap 5 hp
För godkänd modul skall studenten kunna:

Kunskap och förståelse

• Redogöra för lämpliga redskap och tekniker för tillagning av råvaror
• Redogöra för matlagningstermer

Färdighet och förmåga

• Genomföra grundläggande matlagning
• Metodisk beskriva valda råvaror och genomförda tekniker ur ett gastronomiskt perspektiv

Modul 2. Dryckeskunskap, sensorik och alkohollagen, 5 hp
För godkänd modul skall studenten kunna:

Kunskap och förståelse

• Redogöra för sinnenas anatomi och fysiologi
• Redogöra för de psykologiska processer som påverkar och påverkas av sinnesförnimmelser
• Beskriva typiska karaktärer och kvalitet hos vanligt förekommande drycker
• Redogöra för framställningen av alkoholhaltiga drycker
• Redogöra för olika aspekter på ansvarsfull alkoholhantering och de lagar och förordningar som berör servering av alkoholhaltiga drycker
• Visa förståelse för de medicinska och sociala effekterna av alkohol- och droganvändning

Färdighet och förmåga

• Vid provningar metodiskt beskriva utseende, doft och smak

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Värdera och reflektera över ett ansvarsfullt förhållningssätt till servering av alkohol

Modul 3. Värdskap och matsalshantverk, 5 hp
För godkänd modul skall studenten kunna:

Kunskap och förståelse

• Redogöra för värdskaps- och hospitalitybegreppen samt dess betydelse för huvudområdet
• Identifiera och förklara faktorer som inverkar på värdskapet
• Visa grundläggande kunskap kring måltidsrummets funktion och beståndsdelar samt de redskap som är brukliga för huvudområdet

Färdighet och förmåga

• Visa färdighet i serveringshantverk, planering och genomförande, i måltidsmiljö
• Möta och kommunicera med både gäster och medarbetare utifrån en given plan

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Reflektera över sin personliga upplevelse av ett hantverksmoment i ett måltids- och värdskapssammanhang

Behörighetskrav

Undervisningens upplägg

Den inbördes ordningen mellan modulerna kan ändras.

Modul 1. Matlagningsteknik och råvarukunskap, 5 hp
Undervisningen bedrivs i form av självstudier, föreläsningar, praktiska laborationer och seminarier. Seminarier och praktiska laborationer är obligatoriska. Viss undervisning kan ske på kvällstid.

Modul 2. Dryckeskunskap, sensorik och alkohollagen, 5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, laborationer och dryckesprovningar. Laborationerna är obligatoriska.

Modul 3. Värdskap och matsalshantverk, 5 hp
Undervisningen består av föreläsningar, hantverksövningar, seminarier och grupparbeten. Seminarier är obligatoriska. Viss undervisning kan ske på kvällstid.

Examination

Modul 1. Matlagningsteknik och råvarukunskap 5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuell digital tentamen (U, G eller VG)
• Muntlig presentation i grupp (U eller G)
• Seminarier (U eller G)

 
Modul 2. Dryckeskunskap, sensorik och alkohollagen, 5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuell digital tentamen (U, G eller VG)
• Individuell salstentamen (U eller G)
• Individuell skriftlig inlämningsuppgift (U eller G)
• Laborationsrapport i grupp (U eller G)

Modul 3. Värdskap och matsalshantverk 5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuell muntlig presentation vid seminarium (U eller G)
• Gestaltning i måltidskontext (U eller G)

Hel kurs
För att bli godkänd på hel kurs krävs att samtliga examinerande delar är godkända. För VG på hel kurs krävs VG på modul 1 och 2.

I följande text avser prov de examinationsformer som angivits ovan. Ett omprov ska erbjudas senast två månader efter ordinarie provtillfälle, dock ska omprov erbjudas tidigast tio arbetsdagar efter det att resultatet av ordinarie prov har meddelats och studenten delgivits återkoppling på provet, exempelvis kopia av studentens tentamen. För prov som genomförs under maj och juni månad får första omprovet erbjudas inom tre månader efter ordinarie provtillfälle.

Dessutom skall minst ytterligare ett omprov erbjudas inom ett år från ordinarie provtillfälle, s.k. uppsamlingsprov. I de fall prov eller obligatoriska undervisningsmoment inte kan upprepas enligt gällande regler för omprov och ompraktik kan det istället ersättas med en annan uppgift. Omfattningen av och innehållet i en sådan uppgift skall stå i rimlig proportion till det missade obligatoriska momentet.

Avsteg från kursplanens examinationsform kan göras för en student som har beslut om pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning. Individuell anpassning av examinationsformen ska övervägas utifrån studentens behov. Examinationsformen anpassas inom ramen för kursplanens förväntade studieresultat. Efter begäran av studenten ska kursansvarig lärare, i samråd med examinator, skyndsamt besluta om anpassad examinationsform. Beslutet ska sedan meddelas studenten.

Studerande som underkänts vid ett provtillfälle har möjlighet att delta i förnyat prov vid minst fem provtillfällen. En student har rätt att begära att få byta examinator efter två underkända prov på moment eller delar av kurs. Studierektor kontaktas i sådana fall. Prov baserad på denna kursplan kan garanteras under två år efter studentens förstagångsregistrering på kursen. Student som erhållit godkänt resultat på ett prov får ej genomgå förnyad examination. I det fall kursplanen upphör att gälla eller genomgår större förändringar garanteras studenter minst tre provtillfällen (inklusive ordinarie provtillfälle) enligt den ursprungliga kursplanen under en tid av maximalt två år från det att tidigare kursplan upphört att gälla eller kursen slutat erbjudas.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets regelverk och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på universitetet e-tjänst för tillgodoräknande. Tillgodoräknande prövas av Studentcentrum vid Umeå universitet.