Engelskt namn: Foods and Meals for a Sustainable Future
Denna kursplan gäller: 2024-01-08 till 2024-12-29 (nyare version av kursplanen finns)
Kursplan för kurser med start efter 2025-01-06
Kursplan för kurser med start mellan 2024-12-30 och 2025-01-05
Kursplan för kurser med start innan 2024-12-29
Kurskod: 2KN083
Högskolepoäng: 7,5
Utbildningsnivå: Avancerad nivå
Huvudområden och successiv fördjupning:
Kostvetenskap: Avancerad nivå, har endast kurs/er på grundnivå som förkunskapskrav
Måltids- och restaurangvetenskap: Avancerad nivå, har endast kurs/er på grundnivå som förkunskapskrav
Betygsskala: Tregradig skala
Ansvarig institution: Institutionen för kost- och måltidsvetenskap
Beslutad av: Prefekten, 2023-03-01
Kursen syftar till att ge en bred förståelse för sambanden mellan mat, näring och måltidsvetenskap inom ramen för hållbar konsumtion och produktion. Kursen kommer att undersöka hur huvuddiskurserna inom dessa discipliner överlappar och interagerar, och hur sådana diskurser kan liknas vid olika språk. Kursen kommer att fokusera på det globala hållbarhetsmålet "hållbar konsumtion och produktion" (SDG12) och varför det finns ett behov av en omställning mot växtbaserade måltider på befolkningsnivå.
I denna kurs kommer studenterna att förvärva kunskaper om vilka utmaningar som finns inom olika inriktningar inom kost- och måltidsvetenskap, och hur man analyserar och utvärderar konsumentfrågor relaterade till matval. De kommer också att studera vilka hinder som finns för kostförändring och för en övergång till mer hållbara och hälsosamma alternativ. Kursen kommer att täcka flera aspekter som relaterar till hållbar utveckling, inklusive livsmedelsprodukter, måltider, livsmedelsprocesser, näringssammansättning och måltidsupplevelsen inklusive sensoriska aspekter. Vid slutet av kursen har studenterna utvecklat en integrerad problemlösningskompetens och därigenom kunna syntetisera och kombinera kunskap från olika discipliner för att utveckla och föreslå lösningar på utmaningar relaterade till mat, näring och hållbarhet, samt att utforma och implementera strategier för att främja övergången till mer hållbara livsmedelsval. Ledande forskare inom området, såväl som yrkesverksamma och entreprenörer, kommer att bjudas in som gästföreläsare. Kursen genomförs i stor utsträckning i form av problembaserat lärande, där studenterna får scenarier eller problem som de löser genom att tillämpa kunskaper från tidigare utbildningar tillsammans med innehållet i kursen. Grupparbete är centralt i denna kurs med syfte att utveckla interpersonell kompetens.
Denna kurs har utvecklats i samarbete med presumtiva studenter.
Kursen består av tre moduler:
Modul 1: Introduktion till livsmedelssystem, 2,5 hp
Den här delen av kursen introducerar det globala livsmedelssystemet såsom hur det fungerar och hur det kom till. I modulen utforskas alternativ till det nuvarande systemet. Modulen undersöker gällande lagstiftning såväl som alternativa ekonomiska modeller för hållbara livsmedelssystem. I den här delen ska eleverna också beskriva hur en hållbar livsmedelsverksamhet ser ut.
Modul 2: Transformera livsmedelssystem, 2,5 hp
Den här delen av kursen fokuserar på betydelsen av mat, näring och gastronomi för möjligheten att transformera livsmedelssystemet. I modulen samarbetar studenterna för att hitta möjligheter för individer att stärkas så att de kan agera för förändringar i systemet. I modulen ingår även att undersöka kulturella hinder för kostförändring.
Modul 3: Är en övergång till växtbaserad kost vägen mot ett hållbart livsmedelssystem?, 2,5 hp
Denna del av kursen kommer att fokusera på växtbaserad kost och deras roll i ett mer hållbart, rättvist, jämlikt och motståndskraftigt livsmedelssystem. I modulen analyserar studenterna för- och nackdelar med att genomföra en kostomläggning på befolkningsnivå.
Modul 1: Introduktion till livsmedelssystem, 2,5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse
Färdighet och förmåga
Värderingsförmåga och förhållningssätt
Modul 2: Transformera livsmedelssystem, 2,5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse
Färdighet och förmåga
Värderingsförmåga och förhållningssätt
Modul 3: Är en övergång till växtbaserad kost vägen mot ett hållbart livsmedelssystem?, 2,5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:
Kunskap och förståelse
Färdighet och förmåga
Värderingsförmåga och förhållningssätt
Kostvetenskap, 90 hp varav 15 hp uppsats, eller måltids- och restaurangvetenskap, 90 hp varav 15 hp uppsats, eller motsvarande.
Engelska för grundläggande behörighet för högskolestudier.
Kursen ges i hybrid form; nätbaserad och campusförlagd till Umeå universitet. Tillgång till internet, webbkamera och headset krävs.
Modul 1: Introduktion till livsmedelssystem, 2,5 hp
Undervisningen bedrivs genom synkrona och asynkrona föreläsningar, seminarier och grupparbete. Seminarier och grupparbete är obligatoriskt.
Modul 2: Transformera livsmedelssystem, 2,5 hp
Undervisningen bedrivs genom synkrona och asynkrona föreläsningar, seminarier och grupparbete. Seminarier och grupparbete är obligatoriskt.
Modul 3. Är en övergång till växtbaserad kost vägen mot ett hållbart livsmedelssystem?, 2,5 hp
Undervisningen bedrivs genom synkrona och asynkrona föreläsningar, seminarier och grupparbete. Seminarier och grupparbete är obligatoriskt.
Under kursen kommer minst ett frivilligt studiebesök att erbjudas, med syfte att exemplifiera hållbara livsmedelssystem.
Modul 1: Introduktion till livsmedelssystem, 2,5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:
Modul 2: Transformera livsmedelssystem, 2,5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:
Modul 3. Är en övergång till växtbaserad kost vägen mot ett hållbart livsmedelssystem?, 2,5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:
Hel kurs
För att bli godkänd på hel kurs krävs att samtliga examinerande delar är godkända. För VG på hel kurs krävs VG på minst två moduler.
Ett omprov ska erbjudas senast två månader efter ordinarie provtillfälle, dock ska omprov erbjudas tidigast tio arbetsdagar efter det att resultatet av det ordinarie provet har meddelats och kopia av studentens tentamen är tillgänglig. För prov som genomförs under maj och juni månad får första omprovet erbjudas inom tre månader efter ordinarie provtillfälle.
Dessutom skall minst ytterligare ett omprov erbjudas inom ett år från ordinarie provtillfälle, s.k. uppsamlingsprov. I de fall prov eller obligatoriska undervisningsmoment inte kan upprepas enligt gällande regler för omprov och ompraktik kan det istället ersättas med en annan uppgift. Omfattningen av och innehållet i en sådan uppgift skall stå i rimlig proportion till det missade obligatoriska momentet.
Avsteg från kursplanens examinationsform kan göras för en student som har beslut om pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning. Individuell anpassning av examinationsformen ska övervägas utifrån studentens behov. Examinationsformen anpassas inom ramen för kursplanens förväntade studieresultat. Efter begäran av studenten ska kursansvarig lärare, i samråd med examinator, skyndsamt besluta om anpassad examinationsform. Beslutet ska sedan meddelas studenten.
Studerande som underkänts vid ett provtillfälle har möjlighet att delta i förnyat prov vid totalt minst fem provtillfällen. En student har rätt att begära att få byta examinator efter två underkända prov på moment eller delar av kurs. Studierektor kontaktas i sådana fall. Tentamen baserad på denna kursplan kan garanteras under två år efter studentens förstagångsregistrering på kursen. Student som erhållit godkänt resultat på ett prov får ej genomgå förnyat prov. I det fall kursplanen upphör att gälla eller genomgår större förändringar garanteras studenter minst tre provtillfällen (inklusive ordinarie provtillfälle) enligt den ursprungliga kursplanen under en tid av maximalt två år från det att tidigare kursplan upphört att gälla eller kursen slutat erbjudas.
TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets regelverk och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på särskild blankett enligt studentcentrums riktlinjer.
Plant-based food and protein trend from a business perspective: markets, consumers, and the challenges and opportunities in the future
Aschemann-Witzel J, Gantriis R.F., Fraga P, Perez-Cueto F. J. A
Critical reviews in food science and nutrition, 61(18), 31193128. : 2021 :
https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1793730
Obligatorisk
Multiple health and environmental impacts of foods
Clark M.A., Springmann M, Hill J, Tilman D
Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 116(46), 2335723362 : 2019 :
https://doi.org/10.1073/pnas.1906908116
Obligatorisk
Meat consumption, health, and the environment
Godfray H. C. J., Aveyard P, Garnett T, Hall J. W., Key T. J., Lorimer J, Pierrehumbert R. T., Scarborough P, Springmann M, Jebb S. A.
Science (New York, N.Y.), 361(6399), eaam5324. : 2018 :
https://doi.org/10.1126/science.aam5324
Obligatorisk
Reducing food's environmental impacts through producers and consumers
Poore J, Nemecek T
Science (New York, N.Y.), 360(6392), 987992. : 2018 :
https://doi.org/10.1126/science.aaq0216
Obligatorisk
Options for keeping the food system within environmental limits
Springmann M, Clark M, Mason-D'Croz D, Wiebe K, Bodirsky B. L., Lassaletta L, de Vries W, Vermeulen S. J., Herrero M, Carlson K. M., Jonell M, Troell M, DeClerck F, Gordon L. J., Zurayk R, Scarborough P, Rayner M, Loken B, Fanzo J, Godfray H. C. J., Willett W
Nature, 562(7728), 519525 : 2018 :
https://doi.org/10.1038/s41586-018-0594-0
Obligatorisk
Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems
Willett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S, Garnett T, Tilman D, DeClerck F, Wood A, Jonell M, Clark M, Gordon L. J., Fanzo J, Hawkes C, Zurayk R, Rivera J. A., De Vries W, Majele Sibanda L, Afshin A, Murray C. J. L.
Lancet (London, England), 393(10170), 447492. : 2019 :
https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4
Obligatorisk
Which Diet Has the Least Environmental Impact on Our Planet? A Systematic Review of Vegan, Vegetarian and Omnivorous Diets
Chai B.C., Van der Voort J.R., Grofelnik K, Eliasdottir H.G., Klöss I, Perez-Cueto F.J.A.
Design & Consumer Behaviour Section, Department of Food Science, Faculty of Science, University of Copenhagen : 2019 :
Sustainability, 11(15), 4110. MDPI AG. Retrieved from
A Comprehensive Review of the Benefits of and the Barriers to the Switch to a Plant-Based Diet
Fehér A, Gazdecki M, Véha M, Szakály M, Szakály Z
Sustainability, 12(10), 4136. MDPI AG. Retrieved from : 2020 :
http://dx.doi.org/10.3390/su12104136
Animal- and Plant-Based Protein Sources: A Scoping Review of Human Health Outcomes and Environmental Impact
Ferrari L, Panaite S-A, Bertazzo A, Visioli F
Nutrients, 14(23), 5115. MDPI AG. Retrieved from : 2022 :
http://dx.doi.org/10.3390/nu14235115
Implications of a food system approach for policy agenda-setting design
Kugelberg S, Bartolini F, Kanter D.R., Milford A. B., Pira K, Sanz-Cobena A, Leip A
Global food security, 28, 100451. : 2021 :
https://doi.org/10.1016/j.gfs.2020.100451
The 2021 report of the Lancet Countdown on health and climate change: code red for a healthy future
Romanello M, McGushin A, Di Napoli C, Drummond P, Hughes N, Jamart L, Kennard H, Lampard P, Solano Rodriguez B, Arnell N, Ayeb-Karlsson S, Belesova K, Cai W, Campbell-Lendrum D, Capstick S, Chambers J, Chu L, Ciampi L, Dalin C, Dasandi N, Hamilton I
Lancet (London, England), 398(10311), 16191662. : 2021 :
https://doi.org/10.1016/S0140-6736(21)01787-6
). Understanding the Political Challenge of Red and Processed Meat Reduction for Healthy and Sustainable Food Systems: A Narrative Review of the Literature
Sievert K, Lawrence M, Parker C, Baker P
International journal of health policy and management, 10(12), 793808. : 2021 :
https://doi.org/10.34172/ijhpm.2020.238
Ytterligare artiklar tillkommer under kursens gång och det kommer att anges vilken del de tillhör.
Plant-based food and protein trend from a business perspective: markets, consumers, and the challenges and opportunities in the future
Aschemann-Witzel J, Gantriis R.F., Fraga P, Perez-Cueto F. J. A
Critical reviews in food science and nutrition, 61(18), 31193128. : 2021 :
https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1793730
Multiple health and environmental impacts of foods
Clark M.A., Springmann M, Hill J, Tilman D
Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 116(46), 2335723362 : 2019 :
https://doi.org/10.1073/pnas.1906908116
Which Diet Has the Least Environmental Impact on Our Planet? A Systematic Review of Vegan, Vegetarian and Omnivorous Diets
Chai B.C., Van der Voort J.R., Grofelnik K, Eliasdottir H.G., Klöss I, Perez-Cueto F.J.A.
Design & Consumer Behaviour Section, Department of Food Science, Faculty of Science, University of Copenhagen : 2019 :
Sustainability, 11(15), 4110. MDPI AG. Retrieved from
A Comprehensive Review of the Benefits of and the Barriers to the Switch to a Plant-Based Diet
Fehér A, Gazdecki M, Véha M, Szakály M, Szakály Z
Sustainability, 12(10), 4136. MDPI AG. Retrieved from : 2020 :
http://dx.doi.org/10.3390/su12104136
Animal- and Plant-Based Protein Sources: A Scoping Review of Human Health Outcomes and Environmental Impact
Ferrari L, Panaite S-A, Bertazzo A, Visioli F
Nutrients, 14(23), 5115. MDPI AG. Retrieved from : 2022 :
http://dx.doi.org/10.3390/nu14235115
Meat consumption, health, and the environment
Godfray H. C. J., Aveyard P, Garnett T, Hall J. W., Key T. J., Lorimer J, Pierrehumbert R. T., Scarborough P, Springmann M, Jebb S. A.
Science (New York, N.Y.), 361(6399), eaam5324. : 2018 :
https://doi.org/10.1126/science.aam5324
Implications of a food system approach for policy agenda-setting design
Kugelberg S, Bartolini F, Kanter D.R., Milford A. B., Pira K, Sanz-Cobena A, Leip A
Global food security, 28, 100451. : 2021 :
https://doi.org/10.1016/j.gfs.2020.100451
Reducing food's environmental impacts through producers and consumers
Poore J, Nemecek T
Science (New York, N.Y.), 360(6392), 987992. : 2018 :
https://doi.org/10.1126/science.aaq0216
The 2021 report of the Lancet Countdown on health and climate change: code red for a healthy future
Romanello M, McGushin A, Di Napoli C, Drummond P, Hughes N, Jamart L, Kennard H, Lampard P, Solano Rodriguez B, Arnell N, Ayeb-Karlsson S, Belesova K, Cai W, Campbell-Lendrum D, Capstick S, Chambers J, Chu L, Ciampi L, Dalin C, Dasandi N, Hamilton I
Lancet (London, England), 398(10311), 16191662. : 2021 :
https://doi.org/10.1016/S0140-6736(21)01787-6
). Understanding the Political Challenge of Red and Processed Meat Reduction for Healthy and Sustainable Food Systems: A Narrative Review of the Literature
Sievert K, Lawrence M, Parker C, Baker P
International journal of health policy and management, 10(12), 793808. : 2021 :
https://doi.org/10.34172/ijhpm.2020.238
Options for keeping the food system within environmental limits
Springmann M, Clark M, Mason-D'Croz D, Wiebe K, Bodirsky B. L., Lassaletta L, de Vries W, Vermeulen S. J., Herrero M, Carlson K. M., Jonell M, Troell M, DeClerck F, Gordon L. J., Zurayk R, Scarborough P, Rayner M, Loken B, Fanzo J, Godfray H. C. J., Willett W
Nature, 562(7728), 519525 : 2018 :
https://doi.org/10.1038/s41586-018-0594-0
Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems
Willett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S, Garnett T, Tilman D, DeClerck F, Wood A, Jonell M, Clark M, Gordon L. J., Fanzo J, Hawkes C, Zurayk R, Rivera J. A., De Vries W, Majele Sibanda L, Afshin A, Murray C. J. L.
Lancet (London, England), 393(10170), 447492. : 2019 :
https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4
Ytterligare artiklar tillkommer under kursens gång och det kommer att anges vilken del de tillhör.