Kostvetenskap 1, 30 hp

Innehåll

Kursen erbjuder en bred förståelse för hur maten vi äter påverkar kropp och hälsa. Kursen introducerar matvanor, näringsrekommendationer och myndigheternas roll inom kost och nutrition. Vidare studeras hur kemiska, fysiologiska och metabola processer samverkar för att omvandla maten vi äter till energi, samt för att upprätthålla en stabil inre miljö i kroppen. Kursen avslutas med studier i näringslära där fokus är människans behov av energi och näringsämnen och livsmedels innehåll av dessa. Genom en kombination av teoretisk kunskap och praktiska färdigheter förbereder kursen dig för vidare studier inom kost och nutrition.

Kursen består av följande moduler:

1. Introduktion till kostvetenskap (Introduction to Food and Nutrition), 4 hp
2. Näringskemi (Nutrition Chemistry), 7,5 hp
3. Näringsfysiologi (Nutrition Physiology), 6,5 hp
4. Metabolism (Metabolism), 4,5 hp
5. Näringslära (Nutrition), 7,5 hp

Modul 1. Introduktion till kostvetenskap, 4 hp
Modulen är en introduktion till kostvetenskap som kunskaps - och professionsfält samt dietistens yrkesroll i samhället. Modulen behandlar vetenskapsteoretiska perspektiv, matvanor både nationellt och internationellt, officiella näringsrekommendationer samt myndigheters uppdrag inom kost- och nutritionsområdet. Under modulen tränas studenten i akademiskt skrivande samt att söka, sammanställa och kritiskt granska litteratur.

Modul 2. Näringskemi, 7,5 hp
Modulen behandlar den kemi som krävs för en djupare förståelse för fysiologi, metabolism och näringslära. Modulen innehåller också den kemi som krävs för att förstå näringsämnens uppbyggnad och funktion samt vad som händer vid tillagning och lagring av dessa. Inledningsvis studeras kemiska begrepp som polaritet, osmos, diffusion, antioxidanter och fysiologiska buffertsystem. Därefter följer studier i grundläggande organisk kemi inkluderat oxidation av organiska molekyler. Modulen avslutas med en fördjupning i lipid-, kolhydrat- och proteinkemi.

Modul 3. Näringsfysiologi, 6,5 hp  
I denna modul studeras de fysiologiska processer som är centrala för näringsomsättning och homeostas. Studenten ges möjlighet till fördjupad kunskap om hur näringsämnen absorberas och nyttjas i kroppen. Vidare studeras de reglermekanismer som samspelar för att upprätthålla homeostas, det vill säga kroppens förmåga att bevara en stabil inre miljö trots yttre förändringar.

Modul 4. Metabolism, 4,5 hp   
Modulen behandlar hur kolhydrater, fett, protein och alkohol omsätts i cellernas metabolism. Vidare studeras hur metabola hormoner styr energiutvinning och lagring beroende på om man nyligen ätit eller befinner sig i fasta eller svält.

Modul 5. Näringslära, 7,5 hp
Modulen omfattar människans behov av energi och näringsämnensamt teoretisk och praktisk tillämpning av näringsrekommendationer för att upprätthålla en god hälsa. Modulen innehåller även teori och tillämpning kring olika livsmedels innehåll av energi- och näringsämnen. Övning i att reflektera över eget lärande ingår.

Förväntade studieresultat

Modul 1. Introduktion till kostvetenskap, 4 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Redogöra för de grundläggande vetenskapsteoretiska perspektiven inom kostvetenskap
• Redogöra översiktligt för matvanor, nationellt och internationellt, och hur de kan studeras
• Beskriva bakgrund och principiella utgångspunkter för nationella näringsrekommendationer och kostråd
• Beskriva Livsmedelsverkets, Socialstyrelsens och Folkhälsomyndighetens uppdrag kring kost- och nutritionsområdet
• Förstå ett akademiskt förhållningssätt för att undvika plagiat i akademiska arbeten

Färdighet och förmåga

• Tillämpa grundläggande färdigheter i att använda relevanta metoder för sökning av akademisk litteratur
• Visa grundläggande förmåga att sammanställa samt kritiskt granska information inom kost- och nutritionsområdet
• Tillämpa grundläggande färdigheter i akademiskt skrivande
• Visa grundläggande förmåga att reflektera över samarbete

Modul 2. Näringskemi, 7,5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Redogöra för den oorganiska kemi som utgör grunden för förståelse av fysiologisk homeostas och livsmedelsrelaterade processer
• Redogöra för grundläggande kunskaper inom organisk kemi
• Redogöra för kolhydraters, lipiders och proteiners kemiska egenskaper och struktur

Modul 3. Näringsfysiologi, 6,5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Redogöra för kroppens olika kommunikationssystem, inklusive våra specialiserade sinnen
• Redogöra för kroppens transport- och exkretionssystem samt utbytet mellan olika vävnader och vätskerum
• Redogöra för näringsämnens absorptionsmekanismer och deras fysiologiska funktion
• Redogöra för hur metabola hormoner reglerar omsättningen av energigivande näringsämnen

Modul 4. Metabolism, 4,5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Redogöra för hur kolhydrater, fett, protein och alkohol metaboliseras i cellen
• Redogöra för hur metabolismen regleras över dygnet

Modul 5. Näringslära, 7,5 hp
För godkänd modul ska den studerande kunna:

Kunskap och förståelse

• Redogöra förgrunderna för gällande nordiska näringsrekommendationer
• Redogöra för olika näringsämnens upptag i förhållande till påverkansfaktorer i kosten

Färdighet och förmåga    

• Tillämpa nordiska näringsrekommendationer teoretiskt och praktiskt
• Utföra grundläggande energi- och näringsberäkningar
• Tillämpa programvara för energi- och näringsberäkning av livsmedel och måltider
• Reflektera över egen lärprocess

Värderingsförmåga och förhållningssätt

• Värdera innehållet av energi och näringsämnen i livsmedel
• Värdera människors varierande behov av energi
• Värdera människors behov av näringsämnen utifrån de nordiska näringsrekommendationerna

Behörighetskrav

Grundläggande behörighet och Matematik 2a eller 2b eller 2c, Naturkunskap 2, Samhällskunskap 1b eller 1a1+1a2

Undervisningens upplägg

Modul 1. Introduktion till kostvetenskap, 4 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, grupparbeten, seminarier och workshops. Grupparbeten, seminarier och workshops är obligatoriska.

Modul 2. Näringskemi, 7,5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, seminarier och laboration.

Modul 3. Näringsfysiologi, 6,5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar och seminarier.

Modul 4. Metabolism, 4,5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar och seminarier.

Modul 5. Näringslära, 7,5 hp
Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, grupparbeten, seminarier och laborationer. Grupparbeten, seminarier och laborationer är obligatoriska.

Examination

Som betyg används en tvågradig betygsskala; godkänd (G) eller underkänd (U)

Modul 1. Introduktion till kostvetenskap, 4 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Skriftlig individuell uppgift
• Skriftlig gruppuppgift
• Seminarium
• Workshops
• Individuellt quiz

Modul 2. Näringskemi, 7,5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuell skriftlig salstentamen

Modul 3. Näringsfysiologi, 6,5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuell skriftlig salstentamen

Modul 4. Metabolism, 4,5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuell skriftlig salstentamen

Modul 5. Näringslära 7,5 hp
Modulen examineras genom följande examinationer:

• Individuella skriftliga tentamen
• Individuell muntlig tentamen
• Individuella skriftliga uppgifter
• Workshop
• Seminarium

Hel kurs
För att bli godkänd på hel kurs krävs att samtliga examinerande delar är godkända.

I följande text avser prov de examinationsformer som angivits ovan. Ett omprov ska erbjudas senast två månader efter ordinarie provtillfälle, dock ska omprov erbjudas tidigast tio arbetsdagar efter det att resultatet av ordinarie prov har meddelats och studenten delgivits återkoppling på provet, exempelvis kopia av studentens tentamen. För prov som genomförs under maj och juni månad får första omprovet erbjudas inom tre månader efter ordinarie provtillfälle.

Dessutom skall minst ytterligare ett omprov erbjudas inom ett år från ordinarie provtillfälle, s.k. uppsamlingsprov. I de fall prov eller obligatoriska undervisningsmoment inte kan upprepas enligt gällande regler för omprov och ompraktik kan det istället ersättas med en annan uppgift. Omfattningen av och innehållet i en sådan uppgift skall stå i rimlig proportion till det missade obligatoriska momentet.

Avsteg från kursplanens examinationsform kan göras för en student som har beslut om pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning. Individuell anpassning av examinationsformen ska övervägas utifrån studentens behov. Examinationsformen anpassas inom ramen för kursplanens förväntade studieresultat. Efter begäran av studenten ska kursansvarig lärare, i samråd med examinator, skyndsamt besluta om anpassad examinationsform. Beslutet ska sedan meddelas studenten.

Studerande som underkänts vid ett provtillfälle har möjlighet att delta i förnyat prov vid minst fem provtillfällen. En student har rätt att begära att få byta examinator efter två underkända prov på moment eller delar av kurs. Studierektor kontaktas i sådana fall. Prov baserad på denna kursplan kan garanteras under två år efter studentens förstagångsregistrering på kursen. Student som erhållit godkänt resultat på ett prov får ej genomgå förnyad examination. I det fall kursplanen upphör att gälla eller genomgår större förändringar garanteras studenter minst tre provtillfällen (inklusive ordinarie provtillfälle) enligt den ursprungliga kursplanen under en tid av maximalt två år från det att tidigare kursplan upphört att gälla eller kursen slutat erbjudas.

TILLGODORÄKNANDE
Tillgodoräknande av kurs (helt eller delvis) kan prövas. Se universitetets regelverk och tillgodoräknandeordning. Ansökan görs på universitetet e-tjänst för tillgodoräknande. Tillgodoräknande prövas av Studentcentrum vid Umeå universitet.