Doktorandprojekt Detta doktorandprojekt syftar till att undersöka de avgörande faktorerna för europeiska konsumenters acceptans av alternativa proteiner, med fokus på deras beteendemässiga avsikter. Genom att analysera attityder, preferenser och hinder kommer studien att ge insikter för att stödja övergången till ett mer hållbart livsmedelssystem i Europa.
Övergången till hållbara livsmedelssystem är avgörande för att hantera klimatförändringar och kostrelaterade hälsoproblem. Alternativa proteiner som växtbaserade, fermenterade och algerbaserade livsmedel erbjuder en lösning, men deras acceptans beror på konsumenternas inställning. Denna doktorsavhandling undersöker faktorer som påverkar europeiska konsumenters vilja att prova alternativa proteiner och deras beteendeintentioner. Med en blandad metod, inklusive enkäter och workshops, används strukturell ekvationsmodellering (SEM) för att analysera attityder, förtroende och upplevda hinder.
Alternativa proteiner - som växtbaserade, fermenterade och algbaserade livsmedel - är en lovande lösning, men för att de ska få stor spridning krävs att konsumenterna accepterar dem. Att förstå de sociala och ekonomiska faktorer som påverkar livsmedelsval är avgörande för att utveckla strategier som stöder denna kostförändring.
Denna doktorsavhandling undersöker vilka faktorer som påverkar europeiska konsumenters vilja att prova alternativa proteiner och deras beteendemässiga intentioner att förändra sin kosthållning. Studien identifierar viktiga drivkrafter och hinder för att acceptera alternativa proteiner, vilket ger insikter som kan underlätta en övergång till mer hållbara dieter.
Projektet genomförs i samarbete med de två EU-finansierade initiativen: HealthFerm och Locality. Båda projekten samlar in storskaliga konsumentdata om attityder, beteenden och sensoriska förväntningar relaterade till alternativa proteiner i flera europeiska länder. Genom att utnyttja dessa data kommer forskningen att göra en omfattande analys av konsumenternas preferenser och motiv. Forskningen kommer att generera evidensbaserade insikter för att stödja utformningen av policyer och insatser som uppmuntrar hållbara livsmedelssystem.
